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專(zhuān)用米線機(jī)是如何制作米線的

米線加工簡(jiǎn)介

米線在廣東叫米粉，在廣西叫線粉、粉干。是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀食品。

米線加工方法主要分為兩種：一種是大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱(chēng)“酸漿米線”，工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。其特點(diǎn)是：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是傳統(tǒng)的制作方法。另一種是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱(chēng)為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮發(fā)漲。干漿米線筋骨硬，咬口，線長(zhǎng)，但缺乏大米的清香味。如今第一類(lèi)的制作方法在云南等地還有保存，而第二類(lèi)制作方法卻因?yàn)楹?jiǎn)單實(shí)用，逐漸推廣開(kāi)來(lái)。

加工廠也是采用的第二種制作方法。購(gòu)買(mǎi)了專(zhuān)門(mén)的米線機(jī)，使得制作過(guò)程基本實(shí)現(xiàn)了半自動(dòng)化。

米線加工的第一步是淘米。制作米線的稻米不是普通的雜交水稻，而是專(zhuān)門(mén)的“桂朝米”。普通的米無(wú)法滿足米線柔長(zhǎng)不斷的特性，而桂朝米卻能做到。選好的米全都倒進(jìn)偌大的淘米池，用流動(dòng)水不停地清洗。清洗好的米再轉(zhuǎn)移到更大的鋪上紗布的淘米簍，以去掉多余的水。淘好的米就可以等著進(jìn)碎米機(jī)了。

第二步是用碎米機(jī)將米打成糊狀。在粉碎過(guò)程中需要摻加適量的水，以保證打出來(lái)的米糊有足夠的粘性。

第三步是整個(gè)加工過(guò)程中最關(guān)鍵。米糊直接放進(jìn)米線機(jī)，經(jīng)過(guò)機(jī)器的摩擦擠壓加熱以后，線狀的米線就像蠶絲一樣，源源不斷地從機(jī)器口出來(lái)了。這時(shí)候不能袖手旁觀，要用一個(gè)平底的簸箕接住米線，并慢慢旋轉(zhuǎn)，將米線一圈一圈的盤(pán)起來(lái)，盤(pán)到一定大小的時(shí)候，用剪刀剪斷米線，將盤(pán)好的米線放到一邊，又重復(fù)剛才的過(guò)程。整個(gè)過(guò)程都需要有一臺(tái)電扇在旁邊散熱，因?yàn)閯偝鰜?lái)的米線散熱不充分，就容易粘在一起。

第四步是保存。米線在夏天的保質(zhì)期是一天左右，但可以低溫保存一個(gè)月，冬天常溫也可以放好幾天。但是新鮮的米線最美味，所以客戶一般都要求送鮮貨。成品保存庫(kù)裝一臺(tái)柜機(jī)空調(diào)，主要是夏天的時(shí)候給米線降溫。

米線加工的過(guò)程看似簡(jiǎn)單，其實(shí)里面也有很多訣竅。個(gè)別環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)處理不當(dāng)，就可能生產(chǎn)不出合格的產(chǎn)品。