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湖南米粉簡介,及品種
湖南米粉從形狀上來說有兩個大類:圓粉和扁粉;其中圓粉又有粗細(xì)之分,扁粉亦有寬窄之別。從口味上來說湖南米粉有三大主流:常德米粉,長沙米粉和衡陽米粉,其它支流若干,例如懷化、邵陽、郴州的米粉也相當(dāng)有名。
津市米粉統(tǒng)一戰(zhàn)線是常德津市牛肉粉,據(jù)說常德津市牛肉粉是常德三絕之一.津市粉蓋碼一般分為肉絲、紅燒肉、排骨、牛肉、牛雜、牛腩、,墨魚幾個大類,下的粉以圓粉為主,當(dāng)然隨著和諧社會的發(fā)展,大部分的粉店都備了切粉和面條。不清楚津市牛肉粉的湯是以什么為原材料,我覺得理論上應(yīng)該是牛骨頭,這樣才牛到頭
長沙米粉以切粉為主,與常德米粉在口味上有著很大的區(qū)別,最大的特點(diǎn)就是清淡,正宗的長沙米粉的湯以大骨熬成,原汁原味,香甜可口。長沙米粉的蓋碼也是五花八門,只要你想得到的都有,米粉端上來各人可視自己的口味再加上一點(diǎn)剁辣椒、蘿卜條、酸菜、榨菜等佐料。長沙米粉其實還有一大類面條為忠實用戶的,面條的吃法更是復(fù)雜。長沙米粉經(jīng)過這些年的發(fā)展,可以說是百花齊放,連鎖形式的百年老店就有:甘長順、黃春和、新華樓、楊裕興等數(shù)家,更不要說街著巷尾的各類小店了,例如玉林粉店、肆姐粉店等,都是名聲在外,很多家我也只是聽說,沒有機(jī)會一一品嘗,曾經(jīng)有一次特意周末起了個大早換了兩次車去玉林粉店吃粉,結(jié)果發(fā)現(xiàn)物無所值。最近在公司附近吃過兩家還不錯的,一家是汽車北站附近一家很小的店,叫歐陽粉店,味道還可以,另一家更好,在潘家坪徐記海鮮的門口,也是一家老店,只是易主了,不過口味大致沒有變化。
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