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米線是云南最具風(fēng)味特色的著名食品，也是當(dāng)?shù)厝俗钕矏?ài)的食物。云南人把米線的吃法發(fā)揮到了極致，涼、燙、鹵、炒，加上數(shù)不勝數(shù)配料可謂五花八門，花樣百出，令人眼花繚亂，其風(fēng)味、口感更是各具特色。
    過(guò)橋米線
    云南的過(guò)橋米線已有一百多年的歷史，經(jīng)過(guò)歷代滇味廚師們的不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，過(guò)橋米線制作早已爐火純青，享譽(yù)海內(nèi)外，已經(jīng)不再是單純的著名小吃，而是成為了一種飲食文化。過(guò)橋米線是云南小吃的代表，名氣也最大，可稱為米線中的“戰(zhàn)斗機(jī)”。
    過(guò)橋米線的特點(diǎn)一是“湯”，一碗覆蓋有一層滾燙的鵝油的特制高湯；二是“佐料”，有油辣子、味精、胡椒、鹽和各種開(kāi)胃咸菜；三是“主料和配料”，主料是米線與十?dāng)?shù)種甚至更多的肉類、蛋類和海鮮，而配料更是多達(dá)幾十上百種的蔬菜。

 小鍋米線
    小鍋米線是米線界中的一大流派，一鍋只煮一碗米線，烹飪用的鍋一般有銅鍋、小砂鍋、小罐罐等，比碗稍大。加工時(shí)小鍋里舀上高湯，待湯煮沸后，加上鮮肉、蔬菜、酸腌菜、醬料和香料，最后再放米線入鍋，一碗小鍋米線就煮好了。小鍋米線中加有番茄后則有微微的、恰到好處的一點(diǎn)酸味、鮮味、甜味和辣味，深得中庸之道。小鍋米線最大的特點(diǎn)就是：用銅鍋、小砂鍋或小罐罐烹飪，一鍋只烹飪一碗，通常只采用鮮肉來(lái)烹飪。

 大鍋米線
    大鍋米線是云南米線中最便捷、最簡(jiǎn)單、最常見(jiàn)、最廣泛的烹飪方法，只要將米線在開(kāi)水中燙熟，撈起來(lái)盛上骨頭湯，加上“肉帽”即完成。大鍋米線的加工雖然簡(jiǎn)單快捷，但其“肉帽”卻五花八門，花樣百出。
   大鍋米線按不同的“肉帽”分為：燜肉米線，炸醬米線、鱔魚米線、腸旺米線、三鮮米線、脆哨米線、雞肉米線、鹵雞米線、扒肉米線、臭豆腐米線、羊肉米線、清湯牛肉米線、紅燒牛肉米線、酸辣米線、酸湯米線、葉子米線、汆肉米線、豆花米線、稀豆粉米線等不計(jì)其數(shù)，讓人眼花繚亂。

 涼米線
    涼米線其實(shí)就是涼拌米線，是在夏、秋季最受歡迎的米線吃法，通常是采用新鮮米線，拌入芝麻醬、芝麻泥、香椿水、鹽水、蒜汁、辣椒油、酸醋等十?dāng)?shù)種調(diào)料，再放韭菜、香菜、剁腌菜等配料后即可食用。涼米線既能做菜又能直接當(dāng)主食。
    涼米線以玉溪最為出名，玉溪的涼米線軟硬適中，佐料更是鮮香、酸甜，在米線上鋪的幾塊豌豆粉是點(diǎn)睛之筆，一口咬下，瞬間消弭于唇齒間，那股濃濃的豆香味充斥開(kāi)來(lái)，從口中彌漫到鼻腔，使人欲罷不能。另外，西雙版納州、德宏州等地傣族的“撒撇”是涼米線的又一大吃法，撒撇因用�？嗄c水（消化液），不但具有豐富的百草營(yíng)養(yǎng)成分，而且有清熱解毒和健脾開(kāi)胃的功效。初食有點(diǎn)微苦，再食回味悠甜。

過(guò)手米線
    過(guò)手米線是云南德宏州阿昌族、景頗族等民族的特色美食，吃時(shí)需先取一團(tuán)米線置于手心，然后將各種拌料、肉類等放在米線上食用，由此而得名“過(guò)手米線”。倘若有野味制成的拌料，那味道則更是鮮美無(wú)比。
    過(guò)手米線由當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)紫紅米做成，香糯滑軟，不結(jié)團(tuán)、不粘手，肉餡拌下去，不沉底也不浮頭，均勻地散布在米線之中。咬起來(lái)有米的清香，過(guò)手米線的拌料烤肉皮是絕對(duì)少不得的，先將一塊白白厚厚的豬肉皮插在釬子上，然后放到火上烘烤，不停地翻面，油漸漸落下來(lái)，至熟，剁點(diǎn)碎瘦肉、豬肝，加上花生屑，碎辣椒、姜、芫荽等作料一混，拌成肉餡。

 炒米線
    炒米線是云南米線的又一種加工方法，炒米線的步驟和炒米粉、炒面之類的步驟相差不多，不過(guò)配料一般是韭菜、韭菜花、雞蛋、番茄、肉末等。炒米線通常當(dāng)在夜市攤最為常見(jiàn)，是既能佐酒又能果腹云南美食。

  鹵米線
    鹵米線指的是將米線焯水以后，用鹵汁、鹵料作為配料的一個(gè)做法，鹵米線最重要的當(dāng)然就是鹵肉了，鹵肉的味道決定了鹵米線的味道。鹵肉的種類眾多，味道的好壞與加工的手藝相關(guān)，在燙好的米線中加入鹵肉，拌勻后即可食用。食用鹵米線還得配上蔥花老湯一小碗，如此的搭配才會(huì)讓人回味無(wú)窮。

        國(guó)銘牌自熟米線機(jī)加工產(chǎn)品不需任何添加劑，口感細(xì)膩、風(fēng)味獨(dú)特。目前，米線米粉已在長(zhǎng)江流域及南方各省份普及，并逐漸開(kāi)始向北方發(fā)展，不再拘泥于南方地區(qū)。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，米粉、米線等具有碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等多種礦物質(zhì)，擁有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
       為使這一地方名吃形成工業(yè)化生產(chǎn)，國(guó)銘食品機(jī)械三吸取眾家之長(zhǎng)，研制推廣了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)米線的專用設(shè)備--自熟米線機(jī)。該機(jī)由變速箱、熟化螺旋推進(jìn)器和擠出成型機(jī)組成，自熟米線機(jī)采用生物變性技術(shù)，以大米為原料，經(jīng)熟化螺旋推進(jìn)器（黃銅雙筒、主曲軸）二次擠壓摩擦產(chǎn)熱，自動(dòng)聚合，一次成型，出機(jī)即熟，可生產(chǎn)米線、米粉，也可面粉，玉米面，淀粉生產(chǎn)牛筋面、冷面，雜糧面條、粉條、粉絲等，真正實(shí)現(xiàn)一機(jī)多用。自熟米線機(jī)加工產(chǎn)品不需任何添加劑，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，口感細(xì)膩，爽滑筋道，風(fēng)味獨(dú)特，自熟米線機(jī)適用于個(gè)體、鄉(xiāng)鎮(zhèn)加工廠及城市食品加工廠。