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1、餐飲業(yè)很有欺騙性，沒有專業(yè)知識(shí)的人很容易深陷其中，這個(gè)行業(yè)外行人表面上一看人山人海，毛利率很高，一般都有60-70%，但是很多人都低估了隱性成本，比如：房租，人工，水電油鹽，工商稅務(wù)，設(shè)備裝修折舊，其實(shí)毛利除去以上成本純利率就那么一點(diǎn)，運(yùn)氣好碰到一個(gè)認(rèn)真負(fù)責(zé)懂行的管理者的話會(huì)有20%-30%，一般的就10%-15%左右，那些純利率到30%以上的基本上都是黑點(diǎn)或者旅游景區(qū)的一錘子老板。

2、口味或者說特色很重要，我們都曾經(jīng)經(jīng)歷過為了一個(gè)好吃的或者是“傳說中”的東西排隊(duì)的場(chǎng)面。沒有特色沒有秘方的人不要隨便說做個(gè)米線就能比阿香米線好吃，開個(gè)餃子店象大娘水餃，蓋飯類象吉野家，蒸飯賽過真功夫，比薩好吃如必勝客。要知道吉野家為了保護(hù)秘方，連湯料包都是制成小料包從日本空運(yùn)過來的，連中國(guó)吉野家都不知道里面的成分和配比。KFC的13味炸雞調(diào)料是在兩個(gè)調(diào)料工廠各做一部分到第三家工廠混合調(diào)配的，包括山東本土品牌阿香米線和過橋緣的料包都是經(jīng)歷過無數(shù)次改革，由老板最信任的自己人在調(diào)配，外人連進(jìn)屋的資格都沒有。那些平時(shí)連飯都不會(huì)做，連不同牌子的醬油配出的調(diào)料味道不一樣都不知道的人，動(dòng)不動(dòng)拍拍腦袋就想開個(gè)比誰誰誰牛比的店，那樣就真有點(diǎn)不知道天高地厚了。這樣想的不僅是你，其實(shí)很多餐廳的經(jīng)理也很想單干，比如現(xiàn)在很多雜牌子米線店就是從阿香或者過橋緣出來的某個(gè)經(jīng)理忽悠一部分人出錢出力做起來的，但真正做大的倒是很少，現(xiàn)在比較成功的只有金橋緣，更多的店都是在掙費(fèi)用，很大一部分到最后都倒閉了。比起店長(zhǎng)來，普通人成功的概率實(shí)在小得多。因?yàn)殚_店是一個(gè)很復(fù)雜的過程，不像管理一個(gè)部門一樣，它要求餐廳負(fù)責(zé)人對(duì)餐廳內(nèi)的所有事物都能掌握并且有一個(gè)明確的中和各種利弊的解決方法。這對(duì)一般人來說就是一個(gè)很漫長(zhǎng)的學(xué)習(xí)。需要補(bǔ)充一點(diǎn)的是做餐飲項(xiàng)目前一定要分析市場(chǎng)地理特點(diǎn)和市場(chǎng)氣候風(fēng)土特點(diǎn)，包括區(qū)域的地貌，政治區(qū)域，城市的中心地帶和氣候條件與消費(fèi)者的飲食習(xí)慣有著極大潛在的關(guān)系都應(yīng)該有個(gè)明確的定位，比如阿香和過橋緣的米線就是從南方的米線按山東人的飲食習(xí)慣改良過來的，但這種口味就不一定會(huì)適合別的區(qū)域，比如阿香的南方市場(chǎng)就不是很好。

3、除了口味位置對(duì)餐飲業(yè)來說是至關(guān)重要的，有了好口味，加上好選址，基本就成功了一半。至于怎么選址，就要做好自己店鋪產(chǎn)品的分析，分析主要消費(fèi)群體是什么人，是中年人，還是青年人，還是女孩，還是學(xué)生，是情侶，還是上班族他們的比例各占多少，人均消費(fèi)是多少錢。不要太迷信酒香不怕巷子深，和有錢能使鬼推磨的經(jīng)典商業(yè)理論。一定和分析開店選址的六個(gè)要素：一、店面結(jié)構(gòu)：店面結(jié)構(gòu)需要從兩方面評(píng)估：地理位置和競(jìng)爭(zhēng)角度。從地理位置評(píng)估一個(gè)店址，應(yīng)該看它從地理位置出發(fā)，屬于商業(yè)中心型、準(zhǔn)商業(yè)中心型、郊外型和居民小區(qū)型四類中的哪一類。再根據(jù)專營(yíng)店本身的性質(zhì)來評(píng)估店址的優(yōu)劣。二、交通狀況：僅僅作出了店址的區(qū)域位置等店面結(jié)構(gòu)選擇還不夠，因?yàn)樵谕�一個(gè)區(qū)域內(nèi)，一個(gè)店鋪可能會(huì)有好幾個(gè)開設(shè)地點(diǎn)可供選擇，但有些地點(diǎn)對(duì)某個(gè)店面來說，是百分之百好的開設(shè)地點(diǎn)，而對(duì)另一種店面來說，就不一定是最滿意的開設(shè)地點(diǎn)。因此，一個(gè)新設(shè)店面在做好區(qū)域位置選擇以后，還要切實(shí)考慮多種影響和制約因素，作出具體設(shè)計(jì)地點(diǎn)的選擇。三、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境：店面周圍的競(jìng)爭(zhēng)情況對(duì)零售經(jīng)營(yíng)的成敗產(chǎn)生巨大影響，因此對(duì)店面開設(shè)地點(diǎn)的選擇時(shí)必須要分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。一般來說，在開設(shè)地點(diǎn)附近如果競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手眾多，店面經(jīng)營(yíng)獨(dú)具特色，將會(huì)吸引大量的客流，促進(jìn)銷售增長(zhǎng)，增強(qiáng)店譽(yù)，否則與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相鄰而設(shè)，將難似獲得發(fā)展。四、顧客流量：顧客流量的多少可以直接決定你每天的TC。五、店面成本：店面成本包括很多方面，具體來講，主要需要考慮以下幾個(gè)方面：建筑物的新舊程序與裝修成本，房產(chǎn)價(jià)格與利用方式、利用期限，搬遷補(bǔ)償費(fèi)，水電增容費(fèi)，有無城建規(guī)劃限制等。六、發(fā)展趨勢(shì)：對(duì)店址發(fā)展趨勢(shì)的評(píng)估其實(shí)就是要分析城市規(guī)劃。有的地點(diǎn)從當(dāng)前分析是最佳位置，但隨著城市的改造和發(fā)展將會(huì)出現(xiàn)新的變化而不適合設(shè)店；反之，有些地點(diǎn)從當(dāng)前來看不是理想的開設(shè)地點(diǎn)，但從規(guī)劃前景看會(huì)成為有發(fā)展前途的新的商業(yè)中心區(qū)。最后，還要對(duì)店面未來效益進(jìn)行評(píng)估，主要包括平均每天經(jīng)過的人數(shù)；來店光顧的人數(shù)比例；光顧顧客中購(gòu)物者的比例；每筆交易的平均購(gòu)買量等。如果通過以上考察覺得沒有問題就一定要簽長(zhǎng)期房租合同，如果可能，最好把房子買下來。不然，一年一漲的租金能夠把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干凈凈。很多有錢的牌子，都是經(jīng)過考察好以后，簽了15年的合同，或者干脆把商鋪買下來的。麥當(dāng)勞和KFC都是這么干的。 如果你做的是小生意，房東看人多也會(huì)眼紅的，雖然他不懂行，但是以為你賺錢，不租給你他自己做是很可能的。千萬別以為什么準(zhǔn)備都不做就能一名驚人，要知道只有無知者才能無謂，菜鳥膽子越大死得越快。