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鴻睿米線機訊 說起云南，大部分旅客首先想到風(fēng)花雪月的大理、“艷遇”之城的麗江，在這塊古老而神秘的土地上，生活著25個世居的少數(shù)民族，其中15個是云南特有的民族，各個民族在漫長的歷史長河中繁衍生息的同時，在這塊自然空間大舞臺上扮演著不同角色，創(chuàng)造了各自特色的本地文化，并通過不斷吸納眾多的外來文化和異域文化，形成與其自然地理環(huán)境垂直分布相適應(yīng)的多種文化類型。

過橋米線：過橋米線的吃法大家應(yīng)該都不會陌生，它的“過橋”之處就在于那碗湯，雖然昆明乃至蒙自，各家熬制高湯的方法略有不同，但總歸以鮮香美味劃著稱。采用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時間熬煮而成。首先是覆蓋有一層滾燙的油的湯、主料是豬里脊肉片、雞肉、肥牛，輔料有豌豆尖、韭菜、草芽、芫荽、姜絲、玉蘭片、豆皮、鵪鶉蛋;最后是用熱水燙得略熟的米線，一般用的都是云南俗稱的粗米線;面對一桌子大小不樣的主料跟輔料，你是否已不知從何下車了呢？過橋米線首先把切好的生肉片依次放入湯里燙熟，現(xiàn)放鵪鶉蛋，不能攪動，最后放蔬菜及雞肉，等所有菜都已熟后放入米線，最后可加入韭菜調(diào)味，對于重口味的食客也可加入桌上其它調(diào)味料。

小鍋米線：一鍋一碗，用銅做的鍋加上高湯，湯沸后加鮮肉、蔬菜、酸腌菜、醬料和香料，最后放米線，可根據(jù)個人口味添加桌上調(diào)料。很多店里有油辣椒、韭菜、芫荽、自制酸菜可以自己加，免費的。

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