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鴻睿米線機訊 之前聽了過橋米線的傳說后就想親自品嘗這道溫馨的食物，但是只得在昆明吃到，并未去到傳說中的蒙自，也是過橋米線的發(fā)源地。蒙自是云南省紅河哈尼族彝族自治州首府，是全州的政治、經(jīng)濟、文化交流中心，歷史悠久，文化厚重。在歷史沉積下的美食讓人垂涎三尺。

蒙自米線選用優(yōu)質(zhì)大米通過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗后而成。米線細(xì)長、潔白、柔韌，加料烹調(diào)，涼熱皆宜，均極可口。

蒙自過橋米線的傳說講的是一位賢惠聰穎的家庭主婦，她為照料遠(yuǎn)居苦讀的丈夫而創(chuàng)造的一道食物，她每天給丈夫送飯，但是路途遙遠(yuǎn)，等送達(dá)時食物已涼，丈夫也因此而消瘦，她十分心疼。一天，她像往常一樣，宰雞煨湯，切肉片，備米線，準(zhǔn)備給丈夫送早餐。但調(diào)皮的兒子戲?qū)⑷馄�放湯中，她迅速取出后發(fā)現(xiàn)肉已熟，場后發(fā)現(xiàn)味道鮮美，她十分欣喜。過橋米線的做法就這樣偶然的產(chǎn)生了。

現(xiàn)在的過橋米線分為干米線、水米線，還有人制作成了包谷米線、蕎米線，將雜糧的元素融合進去，迎合社會對健康的更高要求。蒙自過橋米線也跟上了時代的步伐，成為云南名膳。再嘗蒙自過橋米線也許又是另一番體會。為了適應(yīng)現(xiàn)代社會對食品的要求，傳統(tǒng)的米線正逐步走向生產(chǎn)工業(yè)化，食用方便化，品種多樣化，從小作坊進入工廠。傳統(tǒng)的米線加工檔次低，勞動強度大，絕大部分工廠都是微利經(jīng)營。傳統(tǒng)的米線加工業(yè)正逐步走向機械化.自動化及生產(chǎn)系統(tǒng)化的方向發(fā)展，才能獲得好的效益。